为什么发芽的马铃薯吃了会中毒？如何预防中毒？
马铃薯又名土豆、地蛋、山药蛋等。它不发芽时内含一种毒素名为龙葵素不到0.1％，不能使人中毒。发芽的马铃薯特别是芽周发青紫绿的马铃薯龙葵素含量可达0.5％，大量食用可引起中。
预防的措施是：坚决不吃发芽土豆。如要吃可将芽周彻底挖掉，并用冷水浸泡30-40分钟，煮熟再食，食时放些醋，加速对龙葵素的破坏。
轻症：食后几小时内发病。口腔内有烧灼和痒感，畏光、头痛、头晕、发热、呕吐、腹痛、腹泻、耳鸣等
急救方法：
（1）用筷子等刺激咽部催吐。多饮白开水或糖水。
（2）可内服1%鞣酸液、浓茶或喝些醋以分解龙葵素。
（3）或口服硫酸钠、硫酸镁15-20克导泻。
重症：出现脱水、血压下降、烦躁不安、抽搐、呼吸困难、电解质平衡失调、昏迷、瞳孔散大。
急救方法：有条件时静脉点滴5%葡萄糖液，腹痛时可肌肉注射阿托品。