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山药去完皮为什么会黑
潮流君
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1、山药去皮后变黑,主要是因为山药中的酚类
物质
被氧化了,氧化后的山药就会变颜色,酚类物质变成醌类物质。
2、想要山药不变黑,在处理完山药之后,可以放在水中浸泡,还可以马上去烹饪或者是蒸煮一下。
TAGS:
完皮
山药
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