肝硬化是由于各种肝病恶化而导致的肝脏疾病，常常并发感染、肝性脑病等疾病。其中，排便困难或大便稀溏是常见的症状，多数是粪便产生的有毒物质的影响。因此膳食纤维对于肝硬化患者的治疗十分有帮助。
在人体的器官中，大肠算是最污秽的地方，人体将食物中所需的养分吸收完毕，不需要的物质就形成粪便由大肠排出，纤维素在肠管中的角色就如清道夫一般，它能稀释粪便中的毒素，也能促进肠道蠕动，使粪便不在肠道中停留太久，使有毒物质没有作怪的机会。
常见的膳食纤维，存在于植物细胞壁中，如食物中的大麦、豆类，芹菜；果皮和根茎蔬菜如胡萝卜、柑橘等都含有丰富纤维素，可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出，减低消化道中细菌排出的毒素，达到预防便秘和憩室炎的目的。所以饮食均衡摄取膳食纤维能获得益处。
肝硬化患者的饮食禁忌：
1、严禁饮酒，以免加重对肝脏的损害；
2、忌食辛辣、刺激性食物；
3、适当限制动物脂肪、动物油的摄入，如猪板油等；
4、粗硬食物、煎烤食物、带碎骨的禽鱼类，要严格控制，以免诱发胃底静脉曲张破裂。